الفلافل :
تسمى في سوريا و بلاد الشام الفلافل أما في مصر فيطلق عليها اسم الطعمية هناك خلاف على أصل الفلافل فمنها من يقول أنها أكلة شامية بامتياز و البعض يقول أنها مصرية حتى البعض قال أن أصلها فرعوني و الفلافل معروفة في اليونان و قبرص و تصنع على الطريقة السورية المادة الأولية للفلافل في بلاد الشام هي الحمص في أغلب المناطق (( في مدينة حماة السورية المادة الأولية هي الفول )) أما في مصر فالمادة الأولية للطعمية هي الفول.
مقادير صنع الفلافل
- حمص منقوع 24 ساعة
- بقدونس مغسول و معقم
- بصلة حسب الحمص المنقوع
- عدة فصوص من الثوم
- كزبرة حب
- بهارات متنوعة حسب الرغبة (كمون – فلفل أسود – ورص )
- قطعة خبز صغيرة مبلولة لربط الحمص
- بيكنغ بودر ملعقة
- ملح
طريقة عمل الفلافل
- طحن الحمص مع قطعة الخبز المنقوعة على الناعم
- طحن الثوم و البصل و البقدونس و الكزبرة بشكل ناعم
- مزج الحمص المطحون مع التوابل و الكزبرة و الملح و البصل و الثوم و البقدونس المطحون و الملح
- و يترك المزيج لمدة ساعة تقريباً قبل القلي
- و قبل القلي بربع ساعة يضاف ملعقة بيكنغ بودر و يمزج جيداً
- يستخدم قالب الفلافل للقلي
- يبدأ القلي بالزيت الحامي.
ملاحظة اضافية
( يجب أن تكون كمية الزيت مناسبة حتى يغمر قرص الفلافل )
شارك برأيك