السمبوسة

السمبوسة من المعجنات المقلية اللذيذة، والتي تقدم كنوع من الأطباق الجانبية بشكل كبير في شهر رمضان، لسهولة إعدادها وطعمها اللذيذ. يعود أصل السمبوسة إلى المطبخ الهندي ومن ثم اشتهرت في بلاد الشام ودول الخليج، ولكن ما لا يعرفونه بأن للسمبوسة تاريخاً قديماً في المطبخ الشركسي القوقازي، والتي تتضمن إعداد عجينة هشة ورقيقة محشوة بالبطاطا المسلوقة، أو الجبنة الشركسية، وتسمّى بالحلفا في لغتهم، أيضأ يتم حشوتها بالحم المفروم او التونه، بالإضافة إلى أنها من الوجبات الغذائية المتكاملة والتي تشعر بالشبع، إضافةً إلى طعمها اللذيذ الذي يحبه جميع أفراد العائلة وفي هذا المقال سنقوم بطرح لكم عدة حشوات لسمبوسه ستنال اعجابكم فكل ما عليكم هو تطبيق الخطوات التالية.

عجينة السمبوسة مع حشوات لذيذة

المقادير عجينة السمبوسه:

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التّحضير;

• يتم تجهيز وعاء عميق للعجن فيه.
• يتم نخل الدقيق جيداً.
• يتم وضع في الوعاء الدقيق والحليب البودرة والملح والسكر والزيت.
• يتم عجن المكونات مع بعضها البعض بإضافة الماء الدافئ الى ان نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يتم تغطية العجين بنايلون وتركها لمدة نصف ساعة.
• يتم تجهيز السطح يكون نظيفاً ويتم رش فوقه قليلا من الدقيق.
• يتم اخذ من العجين على شكل كرات ومن ثم يتم فردها بواسطة النشابه، حتى تصبح رقيقه.
• يتم تقطيعها بواسطة سكين حاده لتقطيع العجينه الى مربعات متوسطة الحجم.
• يتم اختيار الحشوة التي تريدون أن تحشي فيها السمبوسة.
• يتم اخذ ملعقة كبيرة من الحشوة وضعها فوق مربع العجينه التي تم تقطيعها مسبقاً.
• يتم تشكيل السمبوسة على شكل مثلث ومن ثم يتم اغلاقها بأحكام بواسطة شوكة.
• يتم تسخين كمية وفيره من الزيت فوق نار متوسطة الحرارة.
• يتم قلي فيها بعض حبات من السمبوسة في كل مرة حتى تصبح لونها ذهبياً.
• تقدم السمبوسة وهي ساخنة.

حشوة اللحم

المقادير:

• كيلو لحم مفروم فرماً ناعماً.
• حزمة من الكزبرة.
• حبة كبيرة من البصل مفروم.
• حبة من البصل الاخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكاري.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• يتم وضع البصل المفروم بالزيت حتى يذبل.
• يتم وضع اليه اللحم المفروم ومن ثم يتم تقليبه جيداً حتى تنضج.
• يتم التحريك حتى لا تحترق ومن ثم إضافة الملح والكاري والفلفل والكزبرة المطحونة والبهارات المشكلة.
• يتم غسل الكزبرة جيداً ومن ثم فرمها فرماً ناعماً بإستخدام السكين.
• يتم وضعه مع خليط اللحم ويخلط جيداً.
• يتم تشكيل السمبوسة على حسب الرغبة
• يتم قليها في زيت عميق ساخن حتى تتحمر.
• يتم وضعها في اوراق الناشف.
• يتم تقديمها وهي ساخنة.

حشوة البطاطا الحارة

المقادير:

• نصف كيلو من البطاطا.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون
• زيت الذرة.

طريقة التحضير:

• يتم غسل البطاطا جيداً عدة مرات.
• يتم وضع ماء وملح في قدر على نار متوسطه
• يتم وضع البطاطا فيه دون تقشير حتى تنضج تماماً.
• يتم تصفية البطاطا من الماء ومن ثم إزالة قشرتها.
• يتم وضع البصل في مقلاة وتقليبه مع زيت الزيتون.
• يتم إضافة الملح والفلفل والكمون ومن ثم يتم التقليب حتى يذبل.
• يتم هرس البطاطا وخلطها مع البصل واضافة الفلفل الحار.
• يتم تقليبها جيداً حتى يتجانس الخليط.
• يتم تركها على جانب حتى تبرد.
• يتم الحشو بها وتشكيل العجينه على حسب ما ترغبون.
• يتم قليها في زيت ساخن حتى تتحمر وتصبح لونها ذهبياً.
• يتم وضعها في ورق الناشف وتقديمها وهي ساخنة.