عجينة الجلاش

عجينة الجلاش

عجينة الجلاش

المقادير:

  • 4 كاسات طحين منخول ( قابل للزيادة)
  • كوب ونصف من الماء الفاتر ( للعجينة الملحة) أو ماء الورد ( للعجينة الحلوة)
  • 5 ملاعق كبيرة دهن ذائب ( زبدة أو سمنة )
  • بياض 3 بيضات (فقط البياض)
  • ملعقة صغيرة فانيلا.
  • نشا الذرة لفرد العجين.

طريقة التحضير:

1.اخلطي الدقيق و القمح في وعاء ثم أضيفي بياض البيض و الفانيلا و الدهن و قلبيهم بملعقة من الأسفل للأعلى بهدوء.

2.أضيفي الماء أو ماء الورد تدريجيا ثم ابدأي باستخدام يديك للعجن بعد أن تبدأ العجينة بالتماسك و اعجنيها جيدا بباطن يديك لمدة 10-15 دقيقة لتتكون لديك عجينة متماسكة و طرية.

3.غلفي العجينة بكيس بلاستيكي و اتركيها ترتاح لمدة ساعة.

4.خذي العجينة و اصنعي منها اسطوانه ثم قطعيها لنصفين و اقطعي كل نصف الى 10 أجزاء متساوية.

5.شكلي كل جزء على شكل كره صغيرة و ضعيها في صينية غير لاصقة و غطيها بفوطة رطبة و دعيها ترتاح لمدة 40-50 دقيقة.

6.رشي نشا الذرة على السطح المخصص لفرد العجين و خذي كل قطعة و ابدأي بفردها بالشوبك حتى تصبح لديك قطعة رقيقة و شفافة من العجينة.

7.انثري القليل من نشا الذرة قبل البدء بفرد كل قطعة عجين.

8.يمكنك ترك العجين بشكل دائري أو تقطيعه لمستطيلات.

9.ضعي الرقائق التي تكون لديك في صينية غير لاصقة و باعدي بين كل رقاقة و الاخرى حتى لا تلتصق ببعضها واتركيها ترتاح ل 30 دقيقة.

10.عند استخدامها للبدء بالحشو ادهني قاع الصينية بالسمن المذاب و ضعي أول طبقة ثم ادهني طبقة أخرى من السمن المذاب حتى تتشربها العجينة وافردي رقاقة أخرى و هكذا حتى تصلي لعدد الطبقات التي تريدينها.


عجينة السمبوسة

المقادير:

  • 3 كوب دقيق.
  • ⅓ كوب زيت زيتون.
  • 1 كوب زيت نباتي للقلي.
  • 1 ملعقة صغيرة شومر (شبت) مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة حبّة البركة، مطحونة.
  • 1 كوب ماء ساخنة.

طريقة التحضير :

  1. في وعاء، يخلط الدقيق مع الشومر وحبة البركة جيداً.
  2. في قدر صغير على النار، يوضع الزيت فوق الماء ويغلى الخليط ثم يضاف إلى الدقيق ويخلط بملعقة حتى تخف حرارته.
  3. يعجن الخليط جيداً باليد، يضاف إليه بعض الماء للحصول على عجينة مناسبة.
  4. تشكل كرات من العجينة، توضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تغطى بورق نايلون وتترك لمدة ساعة لترتاح.
  5. تفرد كل قطعة بقليل من الدقيق، تحشى حسب الرغبة وتغلق.
  6. في مقلاة عميقة، تقلى السمبوسة في زيت غزير ثم ترفع وتوضع على ورق للتخلص من الزيت.
  7. توضع السمبوسة في طبق وتقدم ساخنة.





شارك برأيك

واتس اب البطريق الذهبي