المغربية السورية بالدجاج مغربية اكلة طريقة عمل المغربية على الطريقة السورية

المغربية السورية بالدجاج مغربية اكلة طريقة عمل المغربية على الطريقة السورية

المغرية السورية

أكلة شعبية في بلاد الشام سميت مغربية تيمناً بأكلة الكسكسة التي تنتشر في المغرب العربي و لكن المادة الأولية في المغربية السورية هي البرغل أما في الكسكسة فهي السميد

تتألف اكلة المغربية السورية من :

  • 1. البرغل المفروك بالطحين و البهارات
  • 2. الحمص
  • 3. الدجاج يفضل الدجاج ( أمهات ) كبيرة بالعمر حتى يتم استواء البرغل المفتول و الدجاج معاً
  • 4. البصل و هو أساسي

تحضير البرغل المفتول (( قبل يوم كامل من الطبخ ))

  • نحتاج إلى : (((( ماء مع بهارات – برغل يفضل الناعم أو المتوسط النعومة / برغل مستعجلة / - الطحين الأسمر )))))
  • خلطة الماء مع الهارات : ماء فاتر يضاف إليه : ملعقة قرفة ناعمة – ملعقة ملح – نصف ملعقة صغيرة زنجبيل – نصف ملعقة صغيرة خلنجان – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة صغيرة خميرة
  • تحضير البرغل // فرك البرغل //:

اكلة المغربية

  • يتم ترطيب البرغل بالماء مع البهارات ثم يفرك براحة اليد و يضاف الطحين الأسمر رش بالتناوب (( مرة ماء مع البهارات و مرة طحين )) مع الفرك المستمر براحة اليد مع ملاحظة أن الفرك يتم بإتجاه واحد حتى لا يجبل الطحين
  • ينته الفرك عندما تصبح حبات البرغل مع الطحين مثل الكرات الصغيرة
  • يوضع البرغل المفتول على وعاء مسطح أو قطعة قماش و يفرد لليوم التالي
  • ينقع حب الحمص قبل يوم كامل من الطبخ ليسهل استواء الحمص

طريقة طبخ المغربية السورية

  • يصفى الحمص المنقوع من الماء و يوضع في طنجرة الطبخ (( يمكن استخدام طناجر خاصة للمغربية لها مصفاة خاصة )) أو ممكن استخدام أي طنجرة مع مصفاة معدنية ملائمة لها عندما توضع عليها المغربية الحلبية.
  • نضع الدجاج المغسول جيداً مع الحمص و نزيل الرغوة عن وجه الماء
  • عندما يصبح الدجاج نصف استواء نضع شرائح البصل بكمية وافرة
  • ثم نضع البهارات التالية ((( موضوعة في قطعة قماش نفوذة )) : عيدان قرفة – زنجبيل – جوزة الطيب – خلنجان (( كلها من دون طحن ))) و ممكن إضافة أي نوع آخر من البهارات حسب الرغبة
  • نضع البرغل المفتول على المصفاة المناسبة للطنجرة التي نطبخ بها الفروج
  • نأتي بصلة كاملة كبيرة نقشرها و نحفرها من الأسفل و نحشيها بالبهارات (( فلفل أسود – قرفة ناعمة و قرنفل )) و نضع البصلة في وسط المصفاة التي بها البرغل المفتول و نطمرها بالبرغل و نغطي البرغل في المصفاة بواسطة قطعة قماشية أو غطاء ينطبق على المصفاة .
  • نضع المصفاة على طنجرة الطبخ دون أن يلامس الماء (( حتى يتم الاستواء بواسطة بخار الماء الصادرة من طنجرة الطبخ ))
  • نترك البرغل المفتول حتى الاستواء (((( ملاحظة : يجب الانتباه للدجاج ممكن أن ينضج قبل البرغل المفتول عندها نزيل الدجاج من الماء و نترك البرغل فوق الطنجرة حتى الاستواء على بخار الماء المتبقي )))
معاملة الرغل المفتول بعد الاستواء و التقديم
  • • توضع البرغل المفتول في وعاء مناسب
  • • يفرك البرغل المفتول بالسمن الحيواني بشكل جيد
  • • ينشل الحمص و البصل من طنجرة الطبخ بدون ماء و يفرك بالمغربية جيداً
  • • يسكب الماء حتى يتشرب بشكل جيد .
  • • نضع الدجاج المطبوخ على الوجه البرغل المفتول

اكلة المغربية الفلسطينية




شارك برأيك

واتساب البطريق