عدة طرق لذيذة لإعداد ورق العنب

عدة طرق لذيذة لإعداد ورق العنب

ورق عنب بارد

المقادير:

  • نصف كجم من ورق العنب الطازج.
  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • حبه طماطم مقطعة قطعاً صغيرة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • 2 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملح وفلفل.
  • 1 بطاطس شرائح.
  • 1 بصلة شرائح.
  • 1 طماطم شرائح.
  • 2 كوب من المرق.

طريقة التحضير:

  • يغسل ورق العنب جيداً ويوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتم التخلص من العروق الغليظة.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يصفى من الماء.
  • يخلط الأرز مع الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتبل بالملح والفلفل.
  • تُحشى أوراق العنب بوضع ورقة على صحن ( بحيث يكون الجزء الناعم للخارج )، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة وتقفل الجوانب ويلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
  • يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية.
  • توضع ملعقة من الزيت في إناء عميق وترص حلقات البطاطس والبصل والطماطم في أسفل الإناء وتتبل بالملح والفلفل ثم يرص ورق العنب فوقها.
  • تخلط الكمية المتبقية من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل.
  • يضاف خليط المرق على ورق العنب ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.
  • يغطى الإناء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ بالغليان.
  • تخفف الحرارة ويترك الإناء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
  • يرفع جانباً ويترك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد.
  • يرص ورق العنب في طبق التقديم ويقدم بارداً.

ملاحظة: في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ يراعى أن يوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يشطف جيداً ويصفى.

ورق العنب بالبرغل

المقادير:

  • ثلاثة أرباع علبة ورق العنب.
  • حبتا جزر مقطعتان لشرائح.
  • 4 حبات بطاطس مقطعتان لشرائح.
  • 4 حبات طماطم مفرومة.
  • كوب وربع الكوب من عصير الليمون.
  • علبة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • 6 أكواب ماء.

مقادير الحشوة:

  • كوبا برغل أحمر.
  • قطعتا ستيك(رب أي)
  • ملعقتا سمن.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف ملعقة كركم.
  • ثلاثة أرباع ملعقة فلفل أسود.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كوبان ونصف الكوب من الماء.

طريقة التحضير:

  • انقعي البرغل لمدة 10 دقائق، ثم صفيه من الماء وقطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم حمري البصل بالسمن.
  • أضيفي إليها قطع اللحم والبرغل والكركم والفلفل والمكعب ثم الماء واتركي المقادير على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار.
  • إحشي ورق العنب بالخليط السابق ثم صفي شرائح البطاطس والجزر في قاع القدر، ضعي فوقها ورق العنب الملفوف وغطيها بالطماطم المفرومة.
  • إخلطي عصير الليمون مع معجون الطماطم وزيت الزيتون والمكعب والماء ثم صبي هذا الخليط على الوجه.
  • غطي ورق العنب بطبق ثقيل حتى لايتحرك، ثم بغطاء القدر نفسه.
  • ضعية على نار هادئة لمدة ساعتين ثم قلبيه في طبق التقديم وقدميه.

ورق العنب بلسان العصفور

المقادير:

  • ملعقتا زيت زيتون.
  • كوب ونصف من معكرونة لسان العصفور.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف كيلو سمك شعري.
  • مقدار صلصة البيتزا.
  • 5 أكواب ماء.
  • حبة بطاطس مقطعة لشرائح.
  • ثلاثة أرباع من علبة ورق العنب.
  • كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • علبة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير:

  • حمري المعكرونة بالزيت في قدر ثم أضيفي البصل .
  • قطعي السمك لمكعبات بحجم بوصة واحدة وأضيفيها للخليط السابق مع الصلصة.
  • أضيفي الماء واتركي المقادير مغطاة على نار هادئة لمدة 35 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
  • ضعي شرائح البطاطس في قاع القدر ثم ضعي ملعقة واحدة من الحشوة في كل ورقة عنب ثم لفيها وضعيها على البطاطس ، كرري هذه العملية إلى إنتهاء المقادير.
  • إخلطي عصير الليمون بالزيت والماء ومعجون الطماطم، ثم صبي هذا الخليط فوق ورق العنب، ثم قومي بتغطيته بطبق ثقيل حتى لايتحرك أثناء الغليان ثم قومي بتغطيته بغطاء القدر نفسه.
  • ضعيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ثم قلبيه في طبق التقديم وقدميه.

ورق العنب

المقادير:

  • 200 جم بقدونس مفروم.
  • 100 جم بصل مفروم.
  • 250 جم بندورة مفرومة.
  • فنجان شاي من زيت الزيتون.
  • فنجان شاي عصير حامض.
  • ملح وفلفل.
  • ملعقتا طعام من النعناع اليابس.
  • 250 جم من الارز.
  • كيلو ورق عنب جاهز مكبوس.

طريقة تحضير الصلصة:

  • فنجان شاي من زيت الزيتون مع مكعب من مرق الدجاج "ماجي"
  • بالإضافة إلى النعناع اليابس وملعقة من معجون الطماطم وعصير الحامض.

طريقة تحضير الحشوة:

  • يغسل الأرز وينقع لمدة15 دقيقة ثم يصفى من الماء.
  • يخلط الأرز مع الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتبل بالملح والفلفل.

طريقة وضعها في الطنجرة:

  • تُفرش في قعر الطنجرة دوائر من البطاطا والبندورة والبصل الطازجة.
  • يُرص ورق العنب المحشي على شكل طبقات متتالية.
  • تُسكب الصلصة.
  • يضغط على طبقات ورق العنب بطبق دائري ملائم كي لاتتفتح الأوراق.
  • يتم طهو طبق ورق العنب على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.



شارك برأيك