ورق عنب بارد

المقادير:

• نصف كجم من ورق العنب الطازج.
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• حبه طماطم مقطعة قطعاً صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملح وفلفل.
• 1 بطاطس شرائح.
• 1 بصلة شرائح.
• 1 طماطم شرائح.
• 2 كوب من المرق.

طريقة التحضير:

• يغسل ورق العنب جيداً ويوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتم التخلص من العروق الغليظة.
• يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يصفى من الماء.
• يخلط الأرز مع الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتبل بالملح والفلفل.
• تُحشى أوراق العنب بوضع ورقة على صحن ( بحيث يكون الجزء الناعم للخارج )، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة وتقفل الجوانب ويلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
• يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية.
• توضع ملعقة من الزيت في إناء عميق وترص حلقات البطاطس والبصل والطماطم في أسفل الإناء وتتبل بالملح والفلفل ثم يرص ورق العنب فوقها.
• تخلط الكمية المتبقية من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل.
• يضاف خليط المرق على ورق العنب ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.
• يغطى الإناء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• تخفف الحرارة ويترك الإناء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
• يرفع جانباً ويترك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد.
• يرص ورق العنب في طبق التقديم ويقدم بارداً.

ملاحظة: في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ يراعى أن يوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يشطف جيداً ويصفى.

ورق العنب بالبرغل

المقادير:

• ثلاثة أرباع علبة ورق العنب.
• حبتا جزر مقطعتان لشرائح.
• 4 حبات بطاطس مقطعتان لشرائح.
• 4 حبات طماطم مفرومة.
• كوب وربع الكوب من عصير الليمون.
• علبة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب مرق الدجاج.
• 6 أكواب ماء.

مقادير الحشوة:

• كوبا برغل أحمر.
• قطعتا ستيك(رب أي)
• ملعقتا سمن.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة كركم.
• ثلاثة أرباع ملعقة فلفل أسود.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• كوبان ونصف الكوب من الماء.

طريقة التحضير:

• انقعي البرغل لمدة 10 دقائق، ثم صفيه من الماء وقطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم حمري البصل بالسمن.
• أضيفي إليها قطع اللحم والبرغل والكركم والفلفل والمكعب ثم الماء واتركي المقادير على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار.
• إحشي ورق العنب بالخليط السابق ثم صفي شرائح البطاطس والجزر في قاع القدر، ضعي فوقها ورق العنب الملفوف وغطيها بالطماطم المفرومة.
• إخلطي عصير الليمون مع معجون الطماطم وزيت الزيتون والمكعب والماء ثم صبي هذا الخليط على الوجه.
• غطي ورق العنب بطبق ثقيل حتى لايتحرك، ثم بغطاء القدر نفسه.
• ضعية على نار هادئة لمدة ساعتين ثم قلبيه في طبق التقديم وقدميه.

ورق العنب بلسان العصفور

المقادير:

• ملعقتا زيت زيتون.
• كوب ونصف من معكرونة لسان العصفور.
• بصلة مفرومة.
• نصف كيلو سمك شعري.
• مقدار صلصة البيتزا.
• 5 أكواب ماء.
• حبة بطاطس مقطعة لشرائح.
• ثلاثة أرباع من علبة ورق العنب.
• كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• علبة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير:

• حمري المعكرونة بالزيت في قدر ثم أضيفي البصل .
• قطعي السمك لمكعبات بحجم بوصة واحدة وأضيفيها للخليط السابق مع الصلصة.
• أضيفي الماء واتركي المقادير مغطاة على نار هادئة لمدة 35 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
• ضعي شرائح البطاطس في قاع القدر ثم ضعي ملعقة واحدة من الحشوة في كل ورقة عنب ثم لفيها وضعيها على البطاطس ، كرري هذه العملية إلى إنتهاء المقادير.
• إخلطي عصير الليمون بالزيت والماء ومعجون الطماطم، ثم صبي هذا الخليط فوق ورق العنب، ثم قومي بتغطيته بطبق ثقيل حتى لايتحرك أثناء الغليان ثم قومي بتغطيته بغطاء القدر نفسه.
• ضعيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ثم قلبيه في طبق التقديم وقدميه.

ورق العنب

المقادير:

• 200 جم بقدونس مفروم.
• 100 جم بصل مفروم.
• 250 جم بندورة مفرومة.
• فنجان شاي من زيت الزيتون.
• فنجان شاي عصير حامض.
• ملح وفلفل.
• ملعقتا طعام من النعناع اليابس.
• 250 جم من الارز.
• كيلو ورق عنب جاهز مكبوس.

طريقة تحضير الصلصة:

• فنجان شاي من زيت الزيتون مع مكعب من مرق الدجاج "ماجي"
• بالإضافة إلى النعناع اليابس وملعقة من معجون الطماطم وعصير الحامض.

طريقة تحضير الحشوة:

• يغسل الأرز وينقع لمدة15 دقيقة ثم يصفى من الماء.
• يخلط الأرز مع الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتبل بالملح والفلفل.

طريقة وضعها في الطنجرة:

• تُفرش في قعر الطنجرة دوائر من البطاطا والبندورة والبصل الطازجة.
• يُرص ورق العنب المحشي على شكل طبقات متتالية.
• تُسكب الصلصة.
• يضغط على طبقات ورق العنب بطبق دائري ملائم كي لاتتفتح الأوراق.
• يتم طهو طبق ورق العنب على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.