يلنجي أو ورق العنب بالطريقه الشامية

المقادير:

المقادير للحشوة

• كوسا او باذنجان حجم صغير حسب الرغبه _ اختياري
• نصف كيلو ورق عنب
• 2 اكواب أرز مصري أو أي نوع رز قصير مغسول
• 3 حبات بصل مفروم ناعم
• 2 حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعما
  
• 1 ضمة بقدونس مفروم ناعم
• 4 ملاعق طعام نعناع مفروم
• 3 حبات طماطم مفرومة ناعم
• 1كوب من دبس الرمان 4
• 3 ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة
• كوب زيت زيتون
• 1كوب من الجوز المفروم ناعما
• ملح حسب الرغبة
• 1ملعقة شاي قهوة تركية

مقادير المرقة

• بطاطا مقطعة حلقات لوضعها في قاع القدر
• 1كوب من دبس رمان
• 1كوب من زيت زيتون
• نص كوب عصير ليمون
• ملح
• ماء

طريقة التحضير:

1. يحضر ورق العنب بقص عودته الخضراء مع مراعاة ترتيب الأوراق فوق بعضها للسهولة عند اللف.
2. توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق حسب اذا كانت معلبة توضع في الماء لمدة دقيقتين ومن ثم تغسل بالماء البارد ونضع الورق بالمصفاة.
3. نضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار نضيف الرز ونحمصه لمدة 5 دقائق.
4. نضع زيت الزيتون في وعاء على النار ننسف البصل مع رشة ملح حتى يذبل نضبف الفليفلة الحمراء والخضراء ونقلب لمدة 3 دقائق نضيف الرز.
5. ونحمصه الى 3 دقائق نرفعها من على النار نضيف البندورة ودبس الفليفلة ودبس الرمان والقهوة التركية و نقلبهم مع بعض.
6. يعدل طعم الملح والحمض حسب الرغبة ونتركه حتى يبرد نضيف البقدونس المفروم والنعناع الأخضر والجوز المفروم.
7. طريقة اللف تفرد ورقة العنب الوجه الخشن للأعلى والوحه الناعم للاسفل نضع 1 ملعقة شاي من الحشوة على الورقة بشكل اسطواني ثم تلفوتصبح على شكل أصابع.
8. نضع حبات البطاطا المقطعة إلى طرنشات في قاع اقدر أو الطنجرة ومن ثم يطبق ورق العنب فيها على شكل دائري ويوضع شيء ثقيل فوقهم .
   
9. نضيف مرقة الطبخ وهي الماء مع زيت الزيتون ودبس الرمان والملح وعصير الليمون تصب المرقة حتى تغمر ورق العنب ونترك قليل من المرق على جنب.
10. نضع القدر على نار متوسطة للحصول على درجة الغليان ثم نخفض الحرارة عليه ونطبخ لمدة ساعتين ونصف تقريبا على نار هادئة جدا مع مراعاة الانتباه للمرقة إذا نقصت نضيف قليلا فوقهم من المتبقي لدينا ومن ثم نخرج حبة لتذوق ومعرفة إذا تم النضج تختلف فترة الطبخ حسب نوعية ورق العنب عندما ينضج تماما تصفى المرق ونتركه حتى يبرد.
11. ينقل ورق العنب إلى وعاء أخر ونضيف قليلا من المرقة فوقه ويكون جاهز للتقديم.

ورق عنب

وصفة وطريقة عمل طبق ورق عنب بالزيت على الطريقة الشامية (المطبخ السوري). وصفة طعام فاخرة لطبخ الذ اطباق المقبلات الشامية الشهية. ومن بين مكونات ورق العنب بالزيت (زيت الزيتون والبصل والارز والشومر والنعناع والفلفل الاسود وعصير الليمون). صحتين وعافية.

المقادير:

• 250 غرام ورق عنب منقوع.
• 3/4 كوب زيت زيتون.
• 1 كوب بصل مفروم ناعم.
• 3/4 كوب أرز.
• 3/4 كوب بصل أخضر مفروم.
• 1/3 كوب شومر طازج مفروم خشن.
• 1 ملعقة طعام نعناع أخضر طازج مفروم.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
• 1/2 كوب ماء.
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير:

1. إغسلي أوراق العنب بماء بارد ثم انقعيه بماء دافىء لمدة ساعة.
2. أثناء ذلك ضعي زيت الزيتون في قدر على النار واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الأرز والبصل الأخضر والنعناع والشومر والفلفل واخلطيهم جيداً.
3. صفي ورق العنب.
4. ضعي ورق العنب على رف منبسط بحيث يكون الجانب الذي تبرز فيه العروق إلى أعلى.
5. ضعي قليلاً من الحشوة داخل الورقة واطو جوانبها ثم لفيها مثل السيجار. كرري العملية حتى ينتهي الحشو والأوراق.
6. في قدر عميق سميك القعر ضعي بعض أوراق العنب الغير محشوة وصُفي فوقه الأوراق المحشوة.
7. انثري فوقه كمية الزيت المتبقية واغمريها بالماء وضعيها على نار هادئة حتى تغلي ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 54 دقيقة أو حتى تنضج الأوراق.
8. انثري فوق ورق العنب عصير الليمون الحامض.
9. ضعيه في طبق التقديم وقدميها باردة أو دافئة.