انواع الفيتامينات وفوائدها

انواع الفيتامينات وفوائدها

الفيتامينــات أنواعها وفوائدها

الفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية تعمل على تنظيم عمليات الصيانة و الوقاية و النمو في الجسم. ولا يمكن تضيع بعضها داخل الجسم و لابد من الحصول عليها من مصادر غذائية و البعض منها ضروري لتحويل و تمثيل الطاقة و البعض الأخر لتنظيم عمليات التمثيل الحيوي و تصنيع وحدات بنائية و تركيبه.

و الفيتامينات بعكس العناصر الغذائية لا تتشابه مع بعضها البعض فلكل فيتامين تركيبه الكيميائي المحدد له وظيفة أو مجموعة

حيث تنقسم الفيتامينات إلى :

  • فيتامينات ذائبة في الدهون.
  • فيتامينات ذائبة في الماء.
  • الفيتامينات الذائبة في الدهون :

فيتامين " أ " Vitamin A

  • فيتامين أ هو أول الفيتامينات اكتشافاً , ويذوب في الدهون كما أنه يوجد على شكل مولدات

المصادر الفيتامين

  • الأوراق الخضراء والجزر و الفواكه

الامتصاص و التمثيل :

  • تمتص مركبات فيتامين " A " من الأمعاء الدقيقة و خاصة من الأثنى عشر .
  • الحدوث لنقص فيتامين ( أ )
  • الإصابة بالعمى.
  • وأيضاً الإصابة ببعض الأمراض مثل الحصبة ونقص البروتين و الطاقة. و حدوث الحروب و الكوارث الطبيعية نتيجة الحرمان من المصادر الغذائية لذلك العنصر.

الاثار العمرية بفيتامين " أ " Vitamin A

  • غالباً ما تتأثر الفئات العمرية بالإصابة بالمرض مابين سن 1-4 سنوات.
  • يحصل عادة في فصل الصيف نتيجة الإصابة بأمراض الإسهالات و يحصل في فصل الشتاء نتيجة الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي.

الأعراض والعلامات لنقص فيتامين ( A )

  • من أهم وظائف فيتامين ( A ) يدخل في بناء الأنسجة الطلائية في الجسم ويعمل على الحفاظ على سلامة الجلد لذى فالعلامات لنقص فيتامين ( A ) :
  • تقرن الجلد حيث يصبح الجلد خشن يشبه جلد السمك
  • تقرن العين

الوقـايـــة من نقص فيتامين " أ " Vitamin A

  • من أحسن الطرق لتفادي النقص لفيتامين ( أ ) هو تحسين الغذاء
  • تثقيف الأمهات بإضافة مصادر فيتامين ( أ ) للغذاء خصوصاً الأوراق المصفر.
  • إعطاء الأطفال في السن ما قبل دخولهم المدرسة جرعة شهرية 200,00 وحدة للمحافظة على مخزون فيتامين ( أ ) في الجسم و يعطى عن طريق الفم.

فيتامين " د " Vitamin D

  • يسمى فيتامين ( د) العامل المضاد لمرض الكساح أيضاً بفيتامين أشعة الشمس نظرا لآن الأشعة فوق البنفسجية من أشعة الشمس ضرورية لتكوين هذه الفيتامين تحت الجلد.

وظائف فيتامين " د "

  • امتصاص الكالسيوم و الفسفور من القناة الهضمية.
  • ترسيب أو تراكم الفوسفات و الكلسيوم في العظام.
  • تنظيم إخراج الكالسيوم و الفسفور عن طريق الكلى.
  • حفظ مستوى الكالسيوم و الفسفور في الدم.

مصادر فيتامين " د "

أهم مصادر للفيتامين هو ما يكون منه تحت الجلد نتيجة التعرض لأشعة الشمس , حيث أن حجب الأشعة أما بالغيوم أو بالغبار , وتلوث الهواء و زجاج النوافذ يؤدي إلى القلة أو من عدم الاستفادة من المصدر الطبيعي للفيتامين.

أعراض و علامات نقص فيتامين د

  • عند الأطفال: يؤدي نقص فيتامين د إلى ( الكساح) حيث يتميز مرض الكساح عند الأطفال بالأعراض و العلامات التالية:
  1. كبر حجم الرأس و بروز الجبهة.
  2. ب- تقوس الضلوع و يصغر حجم القفـص الصدري و يعرف بصدر الحمامــة و أيضا ظهور العقد السبحيـة الكساحيـة في الأضــلاع
  3. ج- تضخم مفاصل الركبة و القدم.
  4. د- تشوهات و ظمور عظام الحوض مما يؤدي إلى تعسر الولادة عند الحامل في المستقبل.
  5. هـ - تقوس عظام الأرجل
  6. و – تأخر في ظهور الأسنان.
  7. ز- يقل نسبة الكالسيوم في الدم و ترفع الفوسفات الدم.

اعراض ونقص فيتامين " د " Vitamin D للكبار

  • عند الكبار: نقص فيتامين "د" لين العظام عند الكبار ويؤدي إلى تقوس العظام الفخذ و العمود الفقري و تساقط الإنسان و يحدث عند الأمهات الحوامل فأنه ينتج عن سحب الجنين للأملاح من الهيكل العظمي.
الإفراط في الفيتامين " د "
  • ينتج عن الإفراط في تناول فيتامين "د" أعراض و حالة من التسمم على عكس حالة النقص حيث يرتفع مستوى الكالسيوم في الدم ضعف للشهيـة و غثيان و نقص في الوزن زيادة تكلس العظام و تدل على ترسيب الكالسيوم بدرجات كبيرة في المفاضل و ألأنسجة اللينة في الكلى و الشرايين.

فيتامين "ه" Vitamin ( E

مصادر فيتامين هـ" E "
  • وجد هذا الفيتامين في الحبوب و التفاح و في اللحوم و الحليب والزبدة والبيض و في الزيوت النباتية والبطاطا و الأرز وفي أوراق النباتات الخضراء.

وظائف فيتامينهـ" E "

  • لم يعرف الدور الحيوي للفيتامين بصورة تامة بعد , فهو يدخل في تفاعلات الأكسدة و الاختزال في الجسم يعمل كمضاد للأكسدة خاصة أكسدة الأحماض الدهنية الغير مشبعة و من خواصه إمكانيته في المحافظة على العصيات الخلوية و كذلك الأغشية الخلوية الحية.

فيتامين " ك " (Vitamin K ) :

  • توجد ثلاثة أنواع من فيتامينات k و هي k2, k1 و الفيتامين الذي يعد صناعياً خارج الجسم يسمى k3.

المصادر لفيتامين " ك " Vitamin K

  • الأوراق الخضراء و بعض الأجراء النباتية التي تحتوي على الكلوروفيل و من بين المصادر الحيوانية فإن الكبد أغنى مصادره وهناك جزء من الفيتامين تصنعه الجراثيم الخاصة المتواجدة في أمعاء الإنسان والحيوانات الثديية الأخرى.

وظائف فيتامين " ك "

  • بالإضافة إلى اشتراك الفيتامين في عملية اصطناع البروتينات اللازمة لتخثر الدم فإن هذا الفيتامين أيضاً يشترك في الأكسدة و الاختزال وفي عملية تكوين العظام .

نقص فيتامين " ك " Vitamin K

أعراض نقص الفيتامين
  • حدوث نزيف تحت الجلد وداخل العضلات .
  • هبوط في سرعة الدم سببه انخفاض نسبة أحد البروتينات الخاصة في عملية التخثر وهو البروتين المعروف بالبروثرمبين الذي يحتاج في عمله إلى فيتامين k

ماهي الفيتامينات الذائبة في الماء

فيتامين " ب" vitamin B 1

  • هو عبارة عن مادة بلورية بيضاء اللون ،سهلة الذوبان في الماء وسريع التأكسد في الوسط القلوي ، وهو ثابت في الحرارة وفي الوسط القلوي وحساس للإشعاع فوق البنفسجي

امتصاص الفيتامين :

  • يمتص الفيتامين بشكل رئيسي في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة .

وظائف فيتامين B1

  • يشترك بشكل فعال في أيض السكريات وذلك في أيض الأحماض الأمينية .

مصادر فيتامين B1

  • ينتشر هذا الفيتامين على نطاق واسع في النواتج الغذائية ذات المنشاء النباتي ومنها الأرز غير المقشور والحبوب والخبز الأسمر المحتوى على النخالة " البوشة ".
  • أما الخبز الأبيض الذي فصلت منه النخالة فأنه خالي من فيتامين ب ويكون أكثر تواجد في الكبد والكليتين والقلب والمخ .

أعراض وعلامات نقص فيتامين ب1 B1

  • عرف هذا الفيتامين على أنه العامل المانع لمرض البرى برى حيث أن نقصه يؤثر على ثلاثة أجهزة وهو ( الجهاز العصبي والجلد والقلب والأوعية الدموية) . و نقصه يسبب البرى برى الذي ينقسم إلى نوعين وهم .
  1. النوع الجاف .
  2. النوع الرطب .

اعراض مرض البرى برى الجاف

  • تتركز الأعراض والعلامات لهذا النوع في الجلد والأغشية المخاطية خصوصاً اللسان والشفاة .
  • حيث يتشقق الجلد والأغشية المخاطية بالغشاء المخاطي خصوصاً في الشفاة والأنف الجفون وفي هذه الحالة تكون الأعراض والعلامات شبيهة بنقص فيتامين ب2 وغالباً ما تكون الحالة مشتركة .
  • ومن الأعراض فقدان الشهية للأكل والخمول والهبوط العام في الصحة عند المصاب .

مرض البرى برى الرطب

  • وسمي بالرطب لأن الحالة مصحوبة بالتورم في الأطراف السفلي خصوصاً في القدمين و الاستسقاء البروتين .
  • وعند فحص المصاب فإن أعراض وعلامات قصور القلب واضحة من حيث كبر حجم القلب فإن المصاب لا يتماثل للشفاء إلى أن يعطى المصاب فيتامين B1 .
  • وفي هذه الحالة يلاحظ اختفاء علامات قصور القلب خلال 24 ساعة من إعطاء الفيتامين عن طريق الوريد أو العضل .

الوقاية من نقص فيتامين " ب1 " B1

  • استعمال الحبوب دون تعرضها للغسيل وعدم التخلص من ماء الطبخ .
  • استعمال الأطعمة ذات الاستخلاص المنخفض .
  • تعويض الجسم بالمصادر الغنية بالفيتامين .
  • إضافة مصادر الفيتامين لكل الفئات الحساسة مثل الحمل والرضاعة والأطفال .

فيتامين ب2 Riboflavin

  • هو عبارة عن بلورات صفراء برتقالية ، وتدل الصبغات الخضراء المصفرة المتوجهة الموجودة في الحليب والبيض هي كلها مكافئات للريبوفلافين .

امتصاص فيتامين ب2 Riboflavin

  • يمتص الريبوفلافين من خلال جدران الأمعاء بواسطة الانتشار السالب

وظائف فيتامين 2ب

  • يشترك مع عدد من الإنزيمات في التفاعلات الأكسدة و الاختزال التي تجرى في الخلايا الحية ، ومنها أكسدة الأحماض الأمينية و أكسدة الأحماض الدهنية .

مصادر الريبوفلافين

  • أغنى مصادر الريبوفلافين هي خميرة الكبدة ، الكلاوي ، الأسماك ، الحليب ومشتقاته، ويوجد الفيتامين في الأغذية ذات المنشأ والنباتي كما أن البكتيريا تستطيع اصطناعه .
ومن الأعراض والعلامات :
  1. التهاب الشفاة .
  2. التهاب زوايا الفم
  3. التهاب اللسان ما يسمى باللسان الجغرافي
  4. تحدث تغـيرات في العين مثل بروز الــشعيرات الدموية الصغيــرة ويحصل كراهية الضؤ إلتهاب في الغدد الدهنية.

فيتامين ب3 النياسين

  • يعرف هذا الفيتامين بحامض النيكوتينيك مانع الحصاف " البلاجـر " والمضاد للحصاف

الإمتصاص والتمثيل فيتامين ب3 النياسين

  • يمتص النياسين من الأمعاء الدقيقة ويطرح من الجسم عن طريق البول ، ومخزونة منخفض في الجسم وقد تثبت أن النياسين يصنع داخل الجسم من الحمض الأميني التريتوفان بكفاءة 1 جرام من كل 60 جرام تربتوفان.

الوظائف الفسيولوجية لفيتامين ب3 النياسين

  • يدخل النياسين في تركيب مساعدات الإنزيمات الحاملة للهيدروجين والإلكترونات تفاعلات الأكسدة والاختزال والحصول على الطاقة .
  • يدخل في تفاعلات التصنيع الحيوي للأحماض الدهنية وتأكسدها وفي تفاعلات مسار التحلل السكري .

مصادر النياسين

  • واسع الانتشار في كافة الأطعمة الحيوانية والنباتية إلى أنه يتركز وجوده في اللحم والسمك والغلال الكاملة ، والفول السوداني .

الاحتياجات اليومية لفيتامين ب3 النياسين

  • نظراً لإمكانية تصنيعه من التربتوفان ، فإن مقدار الحاجة إلى النياسين في عملية الأكسدة يعتمد على محتوى التربتوفان في الغذاء .
  • حيث تقدر الاحتياجات اليومية من النياسين 6.6 مليجرام من النياسين لكل 1000 كيلو كالوري

أعراض وعلامات نقص النياسين

ينتج عن نقص النياسين مرض البلاجرpellagra)) وتكون الأعراض والعلامات في :
  • الجهاز الهضمي .
  • الجلد .
  • الجهاز العصبي .
  • أعراض الجهاز الهضمي ويشمل :
  • الإسهال والتهاب اللسان
  • التهاب الفم
  • ضعف الشهية للأكل
  • آلم البطن

الأعراض والعلامات الجلدية

  • البلاجر كلمة إيطالية معناها الجلد الخشن وقد أخذ هذا الاسم من التخشن الجلدي الذي يحدثه هذا المرض ويتميز تخشن الجلد في البلاجراء في التقشر في المناطق المعرضة للشمس : اليدين ، الوجه ، والعنق .

أعراض وعلامات النقص في الجهاز الهضمي :

  • بالشعور بالأمبـاله
  • فقـدان الذاكرة
  • عـدم القدرة على التركيـز والهيستريا حالة الجـنون

الوقايـة

  • التركيز على المصادر الغذائية للفيتامين وكذلك الحمض الأميني التربتوفان .
  • إجراء عملية التنقيح لذرة قبل تناولها.
  • مكافحة الطفيليات المعوية التي تستهلك جزء من الفيتامين في الأمعاء .

فيتامين "ب6" Pyridoxine B6

  • هو عبارة عن بلورات عديمة اللون ، سريعة الذوبان في الماء وهو مقاوم للحرارة العادية
الامتصاص ولتمثيل :
  • سريع الامتصاص عند جدار الأمعاء وهو واسع الانتشار في جميع أجزاء الجسم ولا يعرف الكثير عن مدى اختزانه في الجسم ويفرز في الحليب ويطرح عن طريق البول بشكل مخلفات تمثيلية .

وظائف "ب6" Pyridoxine B6

  • ضروري لعدة نشاطات حيوية تتعلق بالتمثيل الغذائي للبروتين والأحماض الأمينية
  • ضروري لصحة الأوعية الدموية
  • يدخل في تركيب كريات الدم الحمراء
  • يدخل في نمو والجهاز العصبي ، وكذلك تكون الأحماض الدهنية الغير مشبعة .

مصادر فيتامين "ب6" Pyridoxine B6

  • أهم مصادرها اللحوم والكبد والأسماك و الأجبان و أغلفة الحبوب الخارجية " القشرة " والخضروات كالسبانخ والجزر والبطاطس .

الاحتياجات اليومية لفيتامين "ب6" Pyridoxine B6

  • وينصح الأشخاص البالغون يتناول 2 مليجرام يومياً أما الحوامل والمرضعات فينصح بأخذ 2.5 مليجرام يومياً والأطفال من 2.06 مليجرام في اليوم .

أعراض وعلامات النقص فيتامين "ب6" Pyridoxine B6

  • نقص الفيتامين نادر الحدوث فقد يؤدي إلى تساقط الشعر والتهابات جلدية خاصة حول العين والفم والأنف ، والتهابات اللسان والشفاة , وانخفاض في عدد الخلايا اللمفاوية وفقر دم يتميز بصغر كريات الدم الحمراء وانخفاض الهيموجلوبين .

الفيتامينات الواقية من فقر الدم

الفولات Folate

  • يعمل الفولات كتميم في نقل ذرة الكربون من مادة إلى أخرى في تكوين الأحماض الأمينية ، ويدخل في تصنيع بعض المركبات الضرورية مثل البورات والبيردينات التي تستخدم لتكوين الحموض النووية DNA ، RNA الضرورية لانقسام الخلية حيث يكون الفوليك أسيد ضروري عندما يكون هناك انقسام سريع للخلايا أثناء فترة النمو ، وتكوين كريات الدم الحمراء ، وتجديد الخلايا المبطنة للقناة الهضمية.

المصادر الغذائية :-

  • أفضل مصادر الفولات الخميرة والحبوب الكاملة والفاصولية والخضروات الورقية الطازجة الداكنة الخضرة وهناك مصادر أخرى مثل اللحم البقري ، والبطاطس والخبز الغيرمقشور .

عوز الفيتامين Folate

  • يؤدي عوز الفولات إلى تغييرات في الاستقلاب الغذائي لأحماض النووية مما يؤدي إلى ضعف النمو ، وفقر الدم المصحوب بكبر حجم كريات الدم والتهاب اللسان
  • ويتعرض بعض الأشخاص لعوز الفيتامين مثل الأمهات الحوامل ، والمدمنين على الخمور وكبار السن ، واستعمال حبوب منع الحمل أو الأدوية المضادة للأورام ، ويؤدي نقص الفوليت في بدايـة الحمل إلى عاهات في العمـود الفقري للوليــد ( الشوك المشقوق )

فيتامين B12 - Cobalamin

  • يدخل فيتامين B12 كعامل متم للانزيميات في تصنع الحمض النووي DNA ويدخل في انقسام الخلاياء ، وهو ضروري للاستقلاب الغذائي لكل الخلاياء خاصة خلاياء جدار الأمعاء والنخاع العظمي والنسيج العصبي ويكون ضروري للنمو والمحافظة على صحة الأنسجة العصبية ، وتكوين الدم .

المصادر الغذائية :-

  • يوجد الفيتامين فقط في الأغذية الحيوانية مثل الكبد والكلى والقلب واللبن والبيض والأسماك واللحوم

عوز الفيتامين :- يؤدي عوز الفيتامين إلى:

  • فقر الدم ( الضخم ) كريات الدم الحمراء تكون كبيرة Anemia)) ،
  • التهاب اللسان ونقص الحيوانات المنوية
  • أعراض في الجهاز العصبي: مثل ضعف العضلات وتنمل الأطراف

فيتامين C

  • عرف فيتامين ( C ) بأنه مغذ ضروري للوقاية من مرض الاسقربوط

مصادر فيتامين C

  • الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال ، والفراولة والطماطم ومن مصادره الجيدة الأوراق الخضراء والفلفل الأخضر وهي أهم مصادره

وظائف فيتامين C

  • يدخل في تركيب الكولاجين ( البروتين الموجود في النسيج الضام والجلد والغضاريف والأسنان والجروح والهيكل البنائي للعظام .
  1. يساعد على التئام الجروح
  2. ضروري لامتصاص الحديد
  3. يدخل في تركيب عاج السن Dentin))
  4. ضروري في استقلاب الأحماض الأمينية

العوز لفيتامين ( C ) - يؤدي نقص الفيتامين إلى

  • حدوث نزيف تحت الجلد نتيجة تمزق جدار الأوعية الدموية الناتج عن غياب مادة الكولاجين .
  • تأخر في التئام الجروح
  • فقر الدم الناتج لنقص الحديد
  • الحالات الشديدة للنقص فيؤدي إلى مرض الاسقربوط ( Scurvy ) .



شارك برأيك