طريقة تحضير الأجبان

طريقة تحضير الأجبان

اللبن البلدي(الزبادي)

  • الحليب الرائب (بالإنجليزية: Buttermilk) ويشاع تسميته باللبن أو الزبادي في كثير من الأقطار العربية. ويشير أيضاً إلى مجموعة من مشروبات الحليب المخمرة وشائع شربه في المناخ الدافئ (على سبيل المثال، الشرق الأوسط، والهند، أو في جنوب الولايات المتحدة) حيث أن الحليب الطازج على خلاف ذلك من شأنه أن يفسد على وجه السرعة. هي أيضا مشهوره في الدول الاسكندنافية، على الرغم من المناخ البارد. سواء تقليدية أو متحضره، حموضة الحليب الرائب ترجع إلى وجود حامض في الحليب. الحموضة الزائده ترجع أساساً إلى حمض اللاكتيك، هو منتج طبيعي أُنتج عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك بينما تخمر اللاكتوز، السكر الأساسي وجد في الحليب. لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا، درجة حموضة اللبن تقل والكازين وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب التلف أو تخثر الحليب. هذه العملية تجعل زبدة اللبن اسمك من الحليب العادي. في حين أن كلا من الحليب الرائب التقليدي والمحضر يحتوي على حامض اللاكتيك، زبدة اللبن التقليديه تميل إلى أن تكون أرفع (أرق) في حين زبدة اللبن المتحضره أكثر سماكة.

طريقة تحضير اللبنة

المقادير:

  • عشرة أكوب ماء
  • عشرين ملعقه كبيرة حليب نيدو
  • نصف كوب زبادي

طريقة تحضير اللبنة:

  • 1. في وعاء عميق اخلطي الحليب النيدو مع الماء وارفعيهم على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي وثم نتركه إلى أن يدفئ.
  • 2. بعد أن يدفئ الخليط اضيفي الزبادي إليه وقومي بتحريكه جيداً حتى يتجانس تماماً.
  • 3. قومي بلف الوعاء جيداً ببطانيه لمدة 3 ساعات.
  • 4. اعملي كيس مخصوص بقماش مسامي مثل الشاش وصبي فيه اللبن الذي خلصناه وقومي بتعليقه حتى يصفى الماء منه تماماً وتتم هذه العمليه في الثلاجه.
  • 5. بعد حوالي 6 او 7ساعات قومي بأزالة الكيس وضعيه بعلبة وافرديه فيها ورشي على وجهه زيت ثم ضعيه من جديد في الثلاجه.
  • جبنة

(عكاوي - حلوم- بلدية )

  • الجبن مصنوع من الحليب وهو غني بالكاسيوم والفيتامينات الضرورية جداً للجسم. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر كامل الدسم أو من دون وقد يكون حامضاً أو حلواً.

التغذية:

  • بشكل عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم.
  • بعض أنواع الأجبان تحتوي على سعرات حرارية و دهون أكثر من غيرها . مثلاً كل 30غرام من الروكفور تحتوي على 105 وحدات حرارية و 8.69غرام من الدهون. بينما كل 100غرام من القريشة تحتوي على 100 وحدة حرارية و4 غرامات من الدهون. لهذا السبب ينصح بتناول الأجبان القليلة الدهن خاصة لللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم (الكولسترول) أو مشاكل في القلب لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد على ارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الجلطة.

مقادير الجبنة:

  • 10 كيلو حليب خام غير مبستر دافئ درجة حرارته (35 -40 م).
  • ربع ملعقه صغيرة منفحة (وهي التي تخثر الحليب وتجبنه).

طريقة تحضير الجبنة:

  • 1. تذوب المنفحة في ربع لتر ماء وهذه من أهم الخطوات لأنه إذا قمنا بإضافتها مباشرةً إلى الحليب لن تتم العملية بطريقة صحيحة ولن تنجح أبداً.
  • 2. يضاف محلول المنفحة بعد اذابته بالماء إلى الحليب الدافئ ويمزج لمدة ثلاث دقائق ويغطى ويترك في مكان دافئ أو في فرن مطفي لكن يكون دافئ لمدة 45 دقيقة.
  • 3. لمعرفة التجبن الصحيح والجيد للحليب نفحصه بالأصبع بحيث إذا مررنا الاصبع أو طرف السكين وسحبناه لا نلاحظ قطرات حليب عليها .. أو بطريقة أخرى وهي ان نضغط على الخثرة بالقرب من الجدار (الاناء) فأذا انفصلت الخثرة عن الجدار دون أن تغطس اليد في الحليب المتخثر كان التخثر جيد.
  • 4. نقوم بتقطيع الخثرة بالسكين بالطول والعرض بحيث نحصل على مكعبات، نمرر السكين بالداخل ونقوم بالتقطيع وهذه العملية تساعد على خروج الماء من الجبن بسهولة.
  • 5. تترك الخثرة بعد التقطيع بدون تحريك لمدة 10 دقائق وسوف نلاحظ ان ماء الجبن بدء يخرج من الجبن.
  • 6. بعد مرور 10 دقائق يحرك بملعقة كبيرة ولكن ببطء حتى لا نكسر المكعبات وفي جميع أنحاء القدر أو الاناء لمدة 2-5 دقائق.
  • 7. نأخذ مصفاة ونضع في داخلها قطعة شاش ثم نصب الخليط في داخلها حتى نتخلص من ماء الجبن ولكن يجب الاحتفاظ بماء الجبن لطبخ الجبن به.
  • 8. نضع ثقل على الجبن لمدة ساعة أو ساعتين حتى يساعدنا على التخلص من ماء الجبن بأكبر قدر ممكن.
  • 9. ناخذ ماء الجبن ونقوم بتسخينه حتى نلاحظ على ماء الجبن بداية غليان ثم نقوم بتقطيع الجبن إلى مربعات تقريبا بحجم اصابع اليد.
  • 10. نقوم بوضع مربعات أو شرائح الجبن في ماء الجبن الساخن ونتركها إلى ان نلاحظ ان مربعات الجبن بدأت تطوف على سطح ماء الجبن وهذا دليل على تعقيمها.
  • 11. نضع مربعات الجبن على سطح معدني أو بلاستيكي لتبرد وتقلب بين مدة وأخرى وفي هذه المرحلة نضع الملح عليها .
  • 12. بعد ذلك نقوم بطوي القطعة بحيث تصبح على شكل قبضة اليد ومن ثم يضع في الثلاجة لتحفظ لأطول فترة ممكنة.



شارك برأيك

واتساب البطريق