الصلصة الحارة
تعتبر الصلصات من افضل الاطباق الجانبية التي يفضلها كثير من الناس، بالإضافة إلى انه يتم تقديم كطبق تكميلي للوجبات الرئيسية وتتميز بنكهاتتا اللذيذه المذاق وهناك كثير طرق وكثير انواع حول العالم وكل بلد ولها صلصاتها المختلفه والمتعددة لها سواء كانت حاره او حلويات ،وفي هذا المقال قمنا باختيار لكم بعض الصلصات ستنال اعجابكم حقا فكل ما عليكم هو تطبيق الخظوات التالية.
أنواع الصلصات
- الصلصة الأنشوفة.
- الصلصة الشّواء.
- الصلصة الأرانب القهوة.
- الصلصة النّعنع.
- الصلصة البولونيز.
- الصلصة الحارة.
- الصلصة الحلوة الحارة.
- الصلصة الطماطم.
- الصلصة الستيك.
- الصلصة الهولنديز.
- الصلصة المايونيز.
- الصلصة التارتار.
- الصلصة السّلطة.
- الصلصة الكاربونيرا.
- الصلصة الصلصة الراجو Ragu.
- الصلصة البصل.
- الصلصة البيستو.
- الصلصة الخل.
- الصلصة التشيميتشورا Chimichurri
- الصلصة الشوكولاتة.
- الصلصة الكستر.
- الصلصة المانجا.
- الصلصة التفاح.
- الصلصة الكراميل.
- الصلصة البشاميل.
- الصلصة اللبن.
- الصلصة الفطر.
- الصلصة الهريسة.
- الصلصة الحامضة والحلوة.
- الصلصة الفيردي Verde
- صلصة المايونيز
مقادير صلصة المايونيز:
- ثلاث حبات منصفار بيض
- نصف ملعقة صغيرة منمستردة.
- ملعقة صغيرة من خل الابيض
- ربع كوب من عصير ليمون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
- رشة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرةصلصة حارة او شطة
- نصفكوب منزيت الذرة
طريقة تحضير صلصة المايونيز:
يتم تجهيز الخلاط الكهربائي.
- يتم وضع صفار البيض، الخل، عصير الليمون، الفلفل، الملح و الصلصة الحارة، ومن ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة الى ان تختلط المكونات مع بعضها جيدا ثم يضاف مقدار المستردة.
- يتم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، وباستمرار تشغيل الخلاط يتم إضافة الزيت على شكل خيط رفيع او قطرات صغيرة .
- ستلاحظون بعد مرور بعض الوقت ان الخليط اصبح كثيفا ومتماسكا، يمكنكم بعد هذه المرحلة اضافة الزيت بمقدار اكبر وليس من الضروري ان يتم إضافته على شكل قطرات او خيط.
- يتم توقف عن اضافة الزيت اذا تم ملاحظة ان بعض الزيت قد تكون على سطح المايونيز ولم يعد بالامكان امتصاص المزيد منه .
- فهذا دليل على ان المايونيز قد تشبع واصبح جاهزا.
- يتم تذوق المايونيز لتأكد من الطعم ومن ثم يتم إضافة بعض الملح او الليمون حسب الرغبة .
- يتم وضع المايونيز في طبق زجاجي جاف، ومن ثم يتم تغليفه ووضعه في الثلاجة مباشرة، عند التقديم يتم اخراجه من الثلاجة ويتم تقديمه مباشرة ، حاولو عدم ابقاء المايونيز في درجة الحرارة العادية لوقت طويل لكي لا يفسد .
طريقة عمل صلصة الفوتوشيني
المقادير:
- كوب واحد من الكريمة السائلة.
- علبة قشطة حجم صغير.
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الفلفل الاحمر الحار حسب الرغبة.
- كوب صغير من الفطر المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.
- بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشوره.
طريقة تحضير صلصة الفوتوشيني:
- يتم تذويب الزبدة على نار مرتفعة، ومن ثم إضافة البصل إليها مع التحريك المستمر، حتى يصبح مكرملاً مائلاً للون الذهبي ، ومن ثم إضافة الفطر مع التحريك المستمر، وإلى أن يصبح لونه بنياً.
- يتم خفض الحرارة إلى أن تصبح متوسطة.
- يتم إضافة الكريمة السائلة والقشطة والجبنة البارميزان إلى الخليط مع التحريك المستمر.
- يتم رش الصلصة بالقليل من الملح والفلفل الأبيض والفلفل الحار، والاستمرار بالتحريك.
- يتم ترك الصلصة لتغلي لمدة 10 دقائق، أو إلى أن تصبح متماسكة.
- يتم تقديم الصلصة ساخنة مع شريحة الستيك.
طريقة عمل صلصة الباربكيو
المقادير:
- كوبين من الكاتشب
- كوب من الماء
- خمس ملاعق كبيرة من السكر البني
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
- ملعقة كبيرة من بابريكا الحلو
- ملعقة كبيرة من الخردل ناعم
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من البصل بودرة
- بهارات حارة حسب الرغبة
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
طريقة تحضير صلصة الباربكيو:
- يتم وضع في قدر كل المقادير و توضع على نار عالية.
- يتم تحريك كل المقادير جيداً حتى يتجانسو مع بعضهم البعض.
- عندما تصل الى درجة الغليان يتم خفض الحرارة.
- يتم ترك المزيج ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك المستمر ،حتى تتماسك و تصل الى درجة السماكة المفضلة
- يتم تقديمها وهي ساخنة مع اسياغ الشواء.
طريقة عمل صلصة البشاميل
المقادير:
- ثلاث ملاعق كبيرتين من الطحين الابيض.
- حبتين من البيض الحجم الصغير
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع من الزبدة.
- كوب صغير من الجبن الكريمي.
- فلفل أبيض.
- جبن شيدر.
- رشة صغيرة من الملح
طريقة تّحضير صلصة البشاميل:
- يتم تجهيز قدر ووضعه على النار ومن ثم يتم وضع الزبدة حتى تذوب في القدر.
- يتم أضافه الى الزبده الطحين.
- يتم تحريك الطحين مع الزبدة إلى أن يتغير لونها قليلاً. يتم أضافه الحليب بشكل تدريجي.
- يتم تحريك المزيج ومن ثم يتم إستمرار بالتحريك إلى أن يثقل حجم الصلصة.
- يتم إضافة الجبن إلى المزيج بعد غليانه وتناسقه. يتم ارفع القدر من على النار بعد أن ينضج.
- يتم إضافة إليه الفلفل الأبيض مع الملح.
- يتم تركيها بعد ذلك قليلاً إلى أن تبرد.
طريقة عمل صلصة البولونيز الايطالية
المقادير :
- نصف كيلو لحم بقر مفروم فرماً ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبة صغيرة من الجزر.
- رأس من الثوم المهروس.
- كيلو من طماطم المتماسكة.
- ملعقة كبيرة من طماطم الرطب.
- مكعبين من مرق الماجي الحم.
- حزمة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل ألاسود.
- كوب او كوبين من ماء.
طريقة تحظير صلصة البولونيز الإطالية
- يتم رحي الطماطم الرطبه بعد نزع القشرة منها.
- يتم رحي البصل و الجزر.
- يتم تجهيز مقلاة ووضعها على النار ومن ثم يتم إضافة الزيت الزيتون على المقلاة.
- يتم إضافة الخضار المفرومه ،ومن ثم إضافة اللحم المفروم.
- يتم خلط المقادير جيداً ومن ثم أضافة الطماطم المتماسكه و السكر ومن ثم يتم مواصلة الخلط.
- يتم إضافة الطماطم المفرومة المحللة في الماء وايضاً مكعبين مرق الماجي المحلل في الماء.
- يتم خلط المقادير جيدأ.
- يتم إضافة الثوم المهروس ، وحزمة الزعتر.
- يتم أغلاق المقلاة ومن ثم يتم ترك الصلصة تطهى لمدة 35 دقيقة او اكثر.
- يتم تقدم صلصة البولونيز الشهية مع المعكرونه اللذيذة.
شارك برأيك