انواع الشعير وقيمته الغذائية
في هذا المقال سنتعرف بشكل اوسع عن انواع الشعير وقيمته الغذائية وبعض المعلومات الاخرى عنه
ما هي أنواع الشعير؟
هناك عدة أنواع من الشعير متوفرة في المتاجر التجارية. يتم استهلاك الشعير بشكل شائع في شكل بذور الشعير أو ماء الشعير ، لكن جميع أشكال الشعير الأخرى تتمتع بصحة جيدة.
أنواع مختلفة من الشعير لها استخدامات مختلفة ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل لفهم أي شكل يناسبك.
- الشعير العشب: هذه هي براعم الشباب من نبات الشعير ، ويبلغ طولها بضع بوصات فقط. تمتلئ هذه العشب بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والبروتين. كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من الكلوروفيل ، الذي يزيل سموم الجسم.
- الشعير المقشور: عادة ما يتم تناول هذا النوع من الشعير بعد إزالة الهيكل ، وهو الطبقة الخارجية. بمجرد معالجة الهيكل ، يطلق عليه أيضا الشعير المقشور ، أو القدر ، أو الشعير. هذا النوع من الشعير يستغرق وقتا أطول للطهي مقارنة بشعير اللؤلؤ لأنه غني بالألياف.
- لؤلؤة الشعير: هذا هو أكثر أشكال الشعير المتاحة شيوعا في السوق والمكون الأكثر استخداما في وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة في جميع أنحاء العالم. يخضع هذا الشعير المجفف للطحن لإزالة القشرة وطبقة النخالة. لؤلؤة الشعير بنكهة رائعة ، وتمتص نكهة المكونات الشريكة في الحساء والسلطات.
- مسحوق الشعير الأخضر: هذا هو شكل مسحوق عشب الشعير وله فوائد طبية عديدة. وهي مصنوعة بطريقة مماثلة لمسحوق القمح. يتم إضافة العديد من الفيتامينات والمعادن إلى هذا المسحوق وبيعه تجاريا. إنه قابل للذوبان في الماء بسهولة ، وبالتالي يمكن أن يستهلك كعصير الشعير.
- دقيق الشعير: يتكون هذا الدقيق المعتدل عن طريق طحن الشعير الكامل ويمكن استخدامه كبديل لدقيق القمح. طحين الشعير أكثر ثراء في العناصر الغذائية والألياف مقارنة بشعير اللؤلؤ لأن طبقة النخالة الخارجية تبقى سليمة حتى بعد الطحن.
- ماء الشعير: يتم ذلك عن طريق نقع بذور الشعير في الماء طوال الليل أو غليها في الماء لبضع دقائق. لديها خصائص طبية كبيرة مفيدة للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمثانة.
ما هو التاريخ وراء الشعير؟
قيل إن الشعير كان يزرع قبل 10000 عام في الهلال الخصيب في الشرق الأدنى ، والذي تحتله حاليا أجزاء من فليسطين وسوريا وإيران والعراق. تم استخدام الشعير في الأصل كغذاء لكل من البشر والحيوانات من قبل الناس في الحضارات القديمة. كان يستخدم أيضا في صنع الكحول.
استخدم الشعير لأول مرة في صناعة النبيذ في بابل في عام 2800 قبل الميلاد. يستهلك الرياضيون الرومانيون التقليديون الشعير للقوة والطاقة.
تم تقديم أمريكا الجنوبية إلى هذه الحبوب في القرن السادس عشر من قبل الإسبان ، ووصلت إلى الولايات المتحدة في القرن السابع عشر. ثم تم استخدام أكثر من 65 ٪ من الشعير كعلف للحيوانات ، و 30 ٪ في صنع المشروبات الكحولية ، و 1.5 ٪ فقط كغذاء للاستهلاك البشري.
ما هي القيمة الغذائية للشعير؟
يمكن أن يكون الشعير إضافة لذيذة وصحية لنظامك الغذائي ، وذلك بفضل مجموعة العناصر الغذائية الموجودة فيه ، مثل الكربوهيدرات والألياف الذائبة وغير القابلة للذوبان والصوديوم والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية. كما أنه خالي من الكوليسترول. وترد قيمتها الغذائية أدناه.
الكمية لكل 100 جرام 1 كوب (184 جم) 100 جرام
العناصر الغذائية النسبة المئوية للطعام من RDA
السعرات الحرارية :354
إجمالي الدهون 2.3 غرام 3 ٪
الدهون المشبعة 0.5 جم 2 ٪
الدهون غير المشبعة المتعددة 1.1 جم
الدهون غير المشبعة الاحادية 0.3 جم
الكوليسترول 0 ملغ 0٪
الصوديوم 12 ملغ 0٪
البوتاسيوم 452 ملغ 12 ٪
إجمالي الكربوهيدرات 73 غرام 24 ٪
الالياف الغذائية 17 جم 68٪
سكر 0.8 جم
البروتين 12 جم 24 ٪
فيتامين أ 0٪
فيتامين ج 0٪
الكالسيوم 3٪
الحديد 19٪
فيتامين ب 6 15 ٪
فيتامين ب 12٪
المغنيسيوم 33٪
* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. قد تكون قيمك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.
- الألياف: الشعير مصدر ممتاز للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. كوب واحد من الشعير المطبوخ يوفر حوالي 13.6 جرامًا من الألياف الغذائية ، منها 10.8 جرام غير قابلة للذوبان أو خشن ، والباقي قابل للذوبان.
- الكوليسترول والدهون: مثل الأطعمة النباتية الأخرى ، الشعير خالي من الكوليسترول وقليلة الدهون. يوفر حوالي 200 جرام من الشعير المطبوخ حوالي 270 سعرة حرارية و 59.4 جرام كربوهيدرات و 2.2 جرام دهن و 0 ملغ كولسترول.
- الفيتامينات: يعتبر الشعير مصدرا كبيرا للعديد من الفيتامينات ، وخاصة فيتامين ب 1 (الثيامين) وفيتامين ب 3 (النياسين). كوب واحد من الشعير المطبوخ يوفر حوالي 0.16 ملغ من الثيامين ، وهو 10.6 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها (DV) و 2.84 ملغ من النياسين ، وهو 14.2 ٪ من DV. هناك حاجة إلى فيتامينات "ب" من أجل نظام عصبي صحي ووظيفة كبد مناسبة والحفاظ على صحة الجلد والشعر والعينين. والفيتامينات المهمة الأخرى في الشعير هي الكولين وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين والفيتامينات أ ، ك ، ب 6 و ب 12.
- المعادن: يحتوي الشعير على معادن مثل السيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والنحاس. كوب واحد من الشعير المطبوخ يوفر 230 ملغ من الفسفور ، وهو ما يعادل 23 ٪ من DV. هذا المعدن الأساسي هو مكون من المادة الوراثية لجميع الخلايا ، الحمض النووي الريبي والحمض النووي. يحتوي كوب واحد من الشعير المطبوخ على حوالي 36.4 ميكروغرام من السيلينيوم ، والذي يمثل 52٪ من DV ، و 0.64 ميكروغرام من النحاس ، أي 32٪ من DV. السيلينيوم ، جنبا إلى جنب مع فيتامين E ، يحمي أغشية الخلايا من التدهور ويساعد وظيفة الغدة الدرقية الطبيعية. يلعب النحاس والحديد دورا مهما في تكوين العظام والغضاريف.
- مضادات الأكسدة: يحتوي الشعير أيضا على مضادات الأكسدة التي تلعب دورا مهما في الحفاظ على صحة جيدة. هذه المواد المضادة للاكسدة تبطئ من معدل الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة.
- المواد الكيميائية النباتية: المواد الكيميائية النباتية هي المواد الكيميائية النباتية الطبيعية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان. كونه مصدر نبات ، يقال إن الشعير يحتوي على هذه المواد الكيميائية النباتية.
- مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة: يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم المدى الذي يؤدي فيه 100 جرام من الغذاء إلى رفع نسبة السكر في الدم مقارنة بارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم عند تناول السكر النقي. مؤشر نسبة السكر في الدم من الشعير المسلوق المغلي هو 35 ، وهو الأقل بين جميع أنواع الحبوب الشائعة. وبالتالي ، يعتبر اختيار الكربوهيدرات المناسب لمرضى السكر أو أخصائيو الحميات الذين ينصحون بتناول وجبة منخفضة من نسبة السكر في الدم.
شارك برأيك