الحمام

يعتبر الحمام البلدي من أنواع الطيور للذيذ الطعم حيث يختلف انواع الحمام على حسب السلالة، بالإضافة الى انه يتميز كل نوع يختلف عن الآخر بشكله وسرعة طيرانه ولونه وطمعه أيضأ،فإن الحمام البلدي يتربى في المزارع فهي تتشابه مع الاخريات في شكلها ولونها حيث انها تتربى في اقفاص مخصصه لها وهذا النوع الذي سنتحدث عنه، حيث الكثير من حول العالم تختار هذا النوع بعنايه شديدة واستخدامها في كثير من الاطباق كالحمام المشوي، أو الحمام المحشي، أو الحمام المسلوق والى غيرها من الطرق المبتكرة، يتميّز الحمام حيث يعتبر هذا النوع من الطيور الغنية بالبروتينات، كما يعتبر حساء مرق الحمام من أنواع الحساء الغنية والمفيدة والمغذية للأطفال والحوامل والكبار لطعمه اللذيذة وطيب المذاق،وفي هذا المقال سنقدم لكم عدة طرق لاستخدام الحمام سينال اعجابكم واعجاب ضيوفكم الكرام فكلما عليكم هو تطبيق الخطوات التالية.

طريقة عمل طبق الحمام المحشي

مقادير لعمل طبق الحمام المحشي

• أربعة حبات من الحمام.
• ربع كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• كيلو من الأرز المصري.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• خمس حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكله.
• ربع كوب من الزيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• رشة قرفة.

طريقة تحضير طبق الحمام المحشي

• يتم تنظيف الحمام مع الجلد عدة مرات مع إبقاء الجلد فيه.
• يتم إضافة زيت الذرة إلى مقلاة صغيرة ومن ثم وضعها على نار متوسطة.
• يتم إضافة البصل الى المقلاة وتقليبها مع الزيت.
• يتم تقليب البصل إلى أن يتغير لون البصل.
• يتم إضافة اللحم المفروم،ومن ثم تقلب إلى أن يجف ماء ويتغير لونه.
• يتم غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح نظيفاً.
• يتم تنقيع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف دقيقة، وبعد ذلك يصفى.
• يتم وضع الأرز في وعاء عميق.
• يتم إضافة إليه اللحم المقلي، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزبدة، والطماطم المفرومة.
• يتم تقليب الخليط إلى أن يتجانس مع بعض.
• يتم حشو الحمام بخليط الأزر، ومن ثم وتلف كل حبة حمام بورق القصدير.
• يتم عمل هذه الطريقة حتى منع خروج الأرز منها.
• يتم وضع ثقب القصدير بأكثر من ثقب.
• يتم وضع الحمام المغلف بقدر، ومن ثم يغمر بالماء.
• يتم إضافة ورق الغار، والقليل من الملح والبهارات المشكله.
• يتم وضع القدر على النار لمدة نصف ساعة.
• يتم إخراج حبات الحمام، ويزال عنها القصدير وتصف في صينية.
• يتم دهن حبات الحمام بقليل من الزبدة.
• يتم وضعا في الفرن حتى تتحمر جيداً.
• يتم وضعها في طبق التقديم وتقديمها وهي ساخنة.

طريقة عمل طبق سمان مشوي

مقادير لعمل طبق سمان مشوي

• خمسة طيور السمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب عصير البصل.
• ربع كوب من الصنوبر، المحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت الذرة.

طريقة تحضير طبق سمان مشوي

• يتم شق وفتح الطيور السمان من الظهر بالطول ومن ثم فردها.
• يتم خلط في وعاء عميق عصير البصل، مع عصير الليمون، والثوم المهروس، والزيت الذرة و الملح والفلفل الأسود.
• يتم تتبيلة السمان بتتبيلة البصل لمدة ساعتين على الأقل.
• يتم شوي طيور السمان على شواية ساخنة، أو على الفرن، أو في مشبك وعلى منقل الفحم.

طريقة عمل طبق الحمام المحشي بالأرز

مقادير لعمل طبق الحمام المحشي بالأرز

• نصف كوب من الأرز الأبيض البسمتي.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطريه.
• حبة صغيرة من البصل.
• اربع حمامات صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة تحضير طبق الحمام المحشي بالأرز

• يتم غسل الحمام عدة مرات.
• يتم تنظيفها من الدّاخل ومن الخارج.
• يتم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة. يتم تقشير البصل ومن ثم فرمها فرماً ناعماً.
• يتم وضع ملعقة من الزبدة في القدر على النّار.
• يتم تركها حتى تذوب ومن ثم إضافة البصل المقطع. يتم تحريك البصل حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً لذهبي. يتم غسل الأرز جيداً ومن ثم نصفيه من الماء.
• يتم إضافة الأرز للبصل ومن ثم نقوم بتقليبه بالزبدة. يتم إضافة الماء ومن ثم نقوم بتحريك.
• يتم تركه على نار عالية ليغلي تماماً، ثم نخفف النار.
• يتم تركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• يتم رفع الأرز من على النار ونتركه قليلًا حتى يبرد.
• يتم حشو الحمام بالأرز المطهو ويخاط الحمام من الأسفل.
• يتم إغلاق الفجوة بأعواد خشبية.
• يتم وضع قدراً على النار ومن ثم نضع فيه الحمام ونغمره بالماء.
• يتم تركه على النار حتى ينضج الحمام.
• يتم رفع الحمام من على النار ونصفيه من المرق.
• يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يتم دهن الحمام بالزبدة ومن ثم نقوم بوضع الحمام في صينية للفرن.
• يتم تحمير الحمام في الفرن من كل الجهات.
• يتم إخراج صينية الحمام ووضعها في طبق التقديم.
• يتم تقديمه وهو ساخن يقدم مع الخبز او على حسب الرغبة.

نصائح هامة لعمل طبق الحمام المحشي بالأرز

• يتم شراء الحمام صغير الحجم لأنه ألذ اشهى.
• يتم تسريع طهو الأرز ننقعه في الماء دافئ لمدة نصف ساعة.
• يتم الحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها. يتم تخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
• يتم تقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعها في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.