عجينة البيتزا
المقادير
8غ خميرة جافة.
3 أكواب طحين عادي.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
3 ملعقة كبيرة زبدة مُذابة.
1 كوب وربع حليب دافئ.
طريقة التحضير
في وعاء كبير اخلطي الخميرة والسكر والزبدة المذابة مع الحليب الدافئ ( إذا كان الحليب يغلي انتظري ليبرد ويصبح بحرارة دافئة )
- اتركي المزيج 10 دقائق لكي تتفاعل الخميرة مع المكونات، وتتشكل رغوة على سطح الخليط.
- اخلطي الطحين والملح، ثم أضيفي الطحين تدريجياً لخليط الحليب، وحركي باستخدام شوكة الطعام، وعندما يُصبح قاسياً حركي بالأيدي ليتشكل لدينا عجينة متماسكة وصلبة.
- قومي برش الطحين على سطح العمل من أجل عجن العجين، وعندما تتشكل لدينا كتلة تشبه الكرة، نقوم بضغطها براحة اليد لجعلها تتسطح قليلاً، ونتركها لحوالي 5 دقائق كي تستريح.
ضعي كرة العجين في وعاء مدهون بالزبدة، ثم غطي الوعاء، واتركي العجينة تنتفخ ويزداد حجمها، خلال 45 دقيقة
- قسمي العجين بعد ذلك حسب وصفة البيتزا التي تختارينها.
وصحتين وعافية
عجينة البيتزا باللبن والزبادي
المقادير
225 غ من الطحين + كمية اضافية عند الحاجة.
2 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المالحة، مقسمة لقطع صغيرة حوالي 1.25 سم.
¾ كوب من اللبن البارد، مخضوض جيداً.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي الطحين، البيكينغ، السكر، البيكربونات، والملح، وباستخدام خلاط الحلويات أو أطراف أصابعك، أضيفي قطع الزبدة واضربيهم حتى يتشكل خليط خشن يشبه فتات الخبز مع كتل بحجم حبة البازلاء.
- باستخدام ملعقة سيلكون، حركي اللبن مع مزيج الطحين حتى يصبح رطباً، لا تبالغي بالتحريك، يجب أن يتماسك العجين معاً، ويبقى لزجاً.
- انقلي العجين الى سطح مصقول مرشوش عليه طحين، وبلطف اعجنيه 6 الى 8 مرات، رشيه بالقليل من الطحين عند الحاجة لتحفظيه من الالتصاق.
- يمكن تجميد مزيج الطحين والزبدة في كيس بلاستيكي قابل للفتح والاغلاق، لأكثر من أسبوع، أو جمديهم في الفريزر لأكثر من شهر، وعندما يتجمد يمكن إذابته بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل استخدامهم لتحضير أي وصفة.
وصحتين وعافية
شارك برأيك