المغرية السورية
أكلة شعبية في بلاد الشام سميت مغربية تيمناً بأكلة الكسكسة التي تنتشر في المغرب العربي و لكن المادة الأولية في المغربية السورية هي البرغل أما في الكسكسة فهي السميد
تتألف اكلة المغربية السورية من :
- 1. البرغل المفروك بالطحين و البهارات
- 2. الحمص
- 3. الدجاج يفضل الدجاج ( أمهات ) كبيرة بالعمر حتى يتم استواء البرغل المفتول و الدجاج معاً
- 4. البصل و هو أساسي
تحضير البرغل المفتول (( قبل يوم كامل من الطبخ ))
- نحتاج إلى : (((( ماء مع بهارات – برغل يفضل الناعم أو المتوسط النعومة / برغل مستعجلة / - الطحين الأسمر )))))
- خلطة الماء مع الهارات : ماء فاتر يضاف إليه : ملعقة قرفة ناعمة – ملعقة ملح – نصف ملعقة صغيرة زنجبيل – نصف ملعقة صغيرة خلنجان – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة صغيرة خميرة
- تحضير البرغل // فرك البرغل //:
اكلة المغربية
- يتم ترطيب البرغل بالماء مع البهارات ثم يفرك براحة اليد و يضاف الطحين الأسمر رش بالتناوب (( مرة ماء مع البهارات و مرة طحين )) مع الفرك المستمر براحة اليد مع ملاحظة أن الفرك يتم بإتجاه واحد حتى لا يجبل الطحين
- ينته الفرك عندما تصبح حبات البرغل مع الطحين مثل الكرات الصغيرة
- يوضع البرغل المفتول على وعاء مسطح أو قطعة قماش و يفرد لليوم التالي
- ينقع حب الحمص قبل يوم كامل من الطبخ ليسهل استواء الحمص
طريقة طبخ المغربية السورية
- يصفى الحمص المنقوع من الماء و يوضع في طنجرة الطبخ (( يمكن استخدام طناجر خاصة للمغربية لها مصفاة خاصة )) أو ممكن استخدام أي طنجرة مع مصفاة معدنية ملائمة لها عندما توضع عليها المغربية الحلبية.
- نضع الدجاج المغسول جيداً مع الحمص و نزيل الرغوة عن وجه الماء
- عندما يصبح الدجاج نصف استواء نضع شرائح البصل بكمية وافرة
- ثم نضع البهارات التالية ((( موضوعة في قطعة قماش نفوذة )) : عيدان قرفة – زنجبيل – جوزة الطيب – خلنجان (( كلها من دون طحن ))) و ممكن إضافة أي نوع آخر من البهارات حسب الرغبة
- نضع البرغل المفتول على المصفاة المناسبة للطنجرة التي نطبخ بها الفروج
- نأتي بصلة كاملة كبيرة نقشرها و نحفرها من الأسفل و نحشيها بالبهارات (( فلفل أسود – قرفة ناعمة و قرنفل )) و نضع البصلة في وسط المصفاة التي بها البرغل المفتول و نطمرها بالبرغل و نغطي البرغل في المصفاة بواسطة قطعة قماشية أو غطاء ينطبق على المصفاة .
- نضع المصفاة على طنجرة الطبخ دون أن يلامس الماء (( حتى يتم الاستواء بواسطة بخار الماء الصادرة من طنجرة الطبخ ))
- نترك البرغل المفتول حتى الاستواء (((( ملاحظة : يجب الانتباه للدجاج ممكن أن ينضج قبل البرغل المفتول عندها نزيل الدجاج من الماء و نترك البرغل فوق الطنجرة حتى الاستواء على بخار الماء المتبقي )))
معاملة الرغل المفتول بعد الاستواء و التقديم
- • توضع البرغل المفتول في وعاء مناسب
- • يفرك البرغل المفتول بالسمن الحيواني بشكل جيد
- • ينشل الحمص و البصل من طنجرة الطبخ بدون ماء و يفرك بالمغربية جيداً
- • يسكب الماء حتى يتشرب بشكل جيد .
- • نضع الدجاج المطبوخ على الوجه البرغل المفتول